Symphony

História:
Este foi o meu primeiro cocktail de autor que carimbou a minha passagem ao Top 6 do Bacardi Legacy em 2018, e a história criada à volta dele marca-me porque nunca me consegui esquecer dela. 

Como na música, na arte do Cocktail também precisa de uma sinfonia, usando notas e harmonizações perfeitas.
Este cocktail foi criado para homenagear Portugal e o Alentejo, trazendo uma mistura de sabores únicos que nos vão fazer lembrar da região e vão torná-lo um cocktail fresco, doce, frutado e aromático.

Começamos com o Ananás, que é típico de uma das nossas ilhas portuguesas, os Açores. Vai trazer-nos notas de frescura e doçura. Tornámos o ananás mais irreverente misturando-o com os coentros, sabor muito característico do Alentejo, conferindo-lhe ainda mais frescura.

Agora a estrela da companhia ... Bacardi Carta Blanca, escolhi esta bebida porque vai dar-me o toque quente e seco que preciso para equilibrar o cocktail, mas também pela sua história, Emilio Bacardi Moreau, Filho de Facundo Bacardi (Criador da Bacardi) deu a sua vida e o seu trabalho para ajudar Cuba na luta pela independência, fazendo-me lembrar na nossa revolução 25 de Abril em que os nossos pais e os nossos avós lutaram contra a ditadura.

Vamos usar também um xarope de canela que nos vai trazer doçura e associado ao Bacardi vai torná-lo ainda mais quente, lembrando os dias de calor no Alentejo.

Neste cocktail queremos um pouco de delicadeza e um toque floral por isso usamos o Licor St. Germain, de flor de sabugueiro que são apanhadas à mão, lembrando dos tempos antigos no Alentejo onde o trigo era apanhado à mão. Para finalizar precisamos de um toque citrico por isso vamos usar o sumo de lima para equilibrar todos os sabores."

Este era o storytelling que foi contado em 2018 e que hoje ainda me deixa orgulhoso de o ler.

BIOGRAFIA

Tiago Duarte é bartender e consultor de bar, com um percurso construído entre hotelaria, restauração e cocktelaria de autor. Iniciou a sua carreira em diferentes áreas da hospitalidade, experiência que lhe deu uma visão global do serviço e da operação, base fundamental da sua abordagem ao bar.

Ao longo do seu trajeto profissional, passou por projetos de referência e assumiu funções de gestão em F&B, desenvolvendo uma forte ligação à cocktelaria clássica, à técnica e à consistência. O seu trabalho foi reconhecido através de várias distinções, destacando-se o Top 6 Bacardi Legacy Portugal em 2018 e 2019, o Top 8 Rémy Martin Bartender Talent Academy, a vitória no Perse Pairing Challenge 2022, bem como as nomeações para Melhor Equipa de Bar 2018 (Avista Bar) e Melhor Bar de Hotel 2019 (Sky Bar Carvoeiro).

Atualmente sediado no Alentejo, Tiago tem vindo a contribuir ativamente para o desenvolvimento da cocktelaria no interior de Portugal. No Páteo Évora, aposta na formação, na partilha de conhecimento e na criação de experiências de bar relevantes, promovendo guest bartending e masterclasses com alguns dos melhores profissionais do setor.

A sua filosofia assenta numa abordagem clássica, no respeito pelo produto e na criação de cocktails com identidade, refletindo o território onde trabalha e a sua visão para uma cocktelaria mais descentralizada e sustentável.