Este cocktail (que chamei de “Spiralgarbe”) foi criado quando me preparava para participar no “Concurso de cocktails Il Vero” a convite do organizador (um concurso organizado pelo meu grande amigo Daniel Horta com o intuito de potencializar e inspirar a sua equipa de bar para o mundo do bar) em que abordasse o tema “The future of Bartending”. 

Ao encarar o tema do concurso comecei a pensar em como poderia abordar o tema pois havia tanto por onde pegar mas com o tempo, comecei a assentar as ideias e tentei criar um cocktail que abordasse tanto o passado (cocktails clássicos) como o presente (twist aos clássicos) e ao mesmo tempo abordasse a minha ideia do que seria o futuro dos cocktails (cocktails mais saudáveis), daí ter usado a spirulina como chave deste cocktail.

Para quem não sabe a spirulina é uma microalga que em diversos estudos demonstra ser útil na manutenção da saúde e na prevenção de algumas doenças como as cardiovasculares, infeções e no alívio dos sintomas menstruais. 

Receita 

• 3 cl de Tequila com Fatwash de Coco 
• 5 cl de Sumo de Ananás 100% Natural, clarificado 
• 3 cl de Água de Coco Infusionada com Spirulina 
• 2 cl de Sumo de Lima 
• 3 gotas de Solução Salina 
• 1,5 cl de Xarope Falernum 

Decoração

Tuille de spirulina (usando tapete de silicone para moldar uma folha/alga) 

No copo (Martini Chiller) foi decorado com gelo picado, pedras do mar e Salicórnia 

Preparação 

Para este cocktail fiz várias técnicas antes de chegar ao cocktail final que podem ver mais á frente. 

Basta apenas juntar todos os ingredientes num shaker e bater fortemente com gelo e de seguida passar para uma taça/copo.

Comecei por fazer um fatwash com óleo de coco na tequila que demorou cerca de 24h a realizar (fazer uma maceração / aromatização da tequila através de gorduras). 

De seguida fiz um sumo natural de ananás (cortei metade de um ananás em pedaços e juntei-lhe cerca de 300ml de água e cerca de 10cl de sumo de lima e levei depois ao blender durante um minuto) tendo de seguida feito uma filtração com ajuda de um coador. No final fiz uma clarificação com leite de coco e um pano/filtro de queijo 

Para a água de coco, comprei uma água 100% natural ao qual adicionei cerca de 10g de spirulina em pó tendo depois levado a aquecer numa panela durante 10 minutos e deixei a aromatizar durante cerca de 24h a frio tendo depois filtrado a mesma para retirar alguns grãos que se possam ter formado durante a aromatização. 

Para a solução salina fiz apenas uma mistura de 20 gramas de sal grosso com 80 gramas de água.