Abril de 2021

A Rede-T é uma excelente ferramenta de trabalho para profissionais de Turismo e Hotelaria.
Prima pela partilha de conhecimentos e novas tendências. Na minha opinião é também a melhor plataforma de procura e oferta de trabalho para profissionais da área.

Bruno Pinto

From the Sea

Cocktail criado em 2016 para o restaurante Bon Bon em Carvoeiro. A ideia foi criar uma
experiência multi sensorial e representar o ecossistema do Mar.

Receita:

  • 60ml Infusão de Vodka e Alface do Mar
  • 10ml Vinho da Madeira Barbeito Seco
  • 20m Sumo Limão
  • 10ml Xarope de Açúcar
  • q.b. Espuma de Ar de Abóbora
  • 1 colher chá Caviar

Método:

Colocar os quatro primeiros ingredientes num shaker com gelo e agitar muito bem.
Temperatura bem gelada é fulcral neste cocktail. Filtrar numa cocha e cobrir com a espuma do mar.

Servir caviar numa concha pequena.

Infusão de Vodka e Alface do Mar

  • 700ml Vodka
  • 100gr Alface do Mar

Método:

Colocar ingredientes num saco de vácuo e cozinhar a 60ºC durante 1 hora. Filtrar o líquido.

Espuma de Ar de Abóbora

  • 100gr Água
  • 20gr Sementes Abóbora
  • 3gr Sucre
  • 0,03gr Goma Xantana
  • 2,3gr Sal

Método:

Tostar as sementes. Misturar todos os ingredientes num blender e filtrar. No momento de servir introduzir ar com uma varinha mágica. As sementes dão sabor salino à espuma.

Barman Bruno Pinto

Sou o Bruno Pinto, tenho 36 anos e natural de Vila Real.

Tive a minha primeira experiência na restauração aos 16 anos durante as férias de verão e como gostei muito, decidi fazer o 12º ano num curso profissional de restauração na Escola Profissional de Hotelaria de Manteigas e posteriormente fiz o curso de Especialização de Técnicas de Gestão Hoteleira no Turismo de Portugal.

No início da carreira a ideia era um dia ser Diretor de Comidas e Bebidas, ter o meu negócio e viajar o máximo possível pelo mundo. Na altura defini que deveria trabalhar em unidades de excelência e em diferentes secções do departamento de F&B para concretizar esse plano.

Em 2007 aproveitei a oferta de um trabalho como cozinheiro em Inglaterra, onde estive durante quase dois anos.

Em 2010 participei como empregado de mesa na reabertura do Hotel Vidago Palace da The Leading Hotels of the World.

Em 2011 fui trabalhar como Sub Chefe de Cozinha para o bar Baba au Rum na Grécia, que é um dos 50 melhores bares do mundo e foi aí que se definiu a paixão que tenho pela área de bar e mixologia.

Em 2012 a primeira oportunidade como bartender surgiu na Escócia no Hotel Gleneagles também da The Leading Hotels of the World.

Ao longo da minha carreira tentei trabalhar especificamente em unidades de excelência e renome tais como: Relais & Châteaux, The Leading Hotels of the World e restaurantes premiados pelo guia Michelin.

Desde 2015 tenho desempenhado funções de Chefe de Bar e paralelamente alguns trabalhos de consultoria para bares e restaurantes.
De momento procuro novos desafios no norte do país.