Março de 2021

"Considero que a REDE-T é uma excelente plataforma de ligação, de partilha entre profissionais da indústria da hotelaria e turismo, promovendo a sua divulgação, ajudando à evolução quer dos profissionais quer das empresas, um valor acrescentado para o sucesso de ambas as partes.
A REDE–T desempenha uma função muito importante na partilha de documentos, na troca de opiniões, oportunidades de emprego e onde se pode encontrar informação muito importante num só local, para além das rubricas de especialidade, as permitem a divulgação dos profissionais, abrindo portas para o futuro.
De salientar que todas as secções estão atualizadas com informações uteis para os assinantes, quebrando desta forma os impedimentos, bem como provendo a facilitação de informação importante para o desenvolvimento de cada profissional e de cada empresa.
Muitos parabéns pelo Vosso percurso, votos de continuação de muito sucesso, um Bem-Haja!"

Francisco Guerreiro

Brisa do Algarve

Na elaboração deste “Cocktail” After Dinner, tentei utilizar bebidas ou produtos relacionados com a região do Algarve, aproveitando a oportunidade para os promover e ao mesmo tempo comparando-os com a Dieta Mediterrânica. Sabendo das características do Gin Amicis, a minha preocupação foi a escolha dos ingredientes, assim, relacionei a força o acentuado e distinto aroma do Gin Amicis, com produtos que se completam um conjunto de aromas, texturas e sabores, agradáveis e apelativos produzidos no Algarve. 

“Brisa do Algarve” – Francisco Guerreiro 


Ingredientes

  • 50ml Gin Amicis (botânicos colhidos nas serras de Sicó e do Açor) 
  • 15ml Licor de amêndoa (Regionalarte, São Marcos da Serra) 
  • 15ml Licor de Mel Dom Cristina (Portimão) 
  • 15ml Licor de Poejo e Chocolate (Regionalarte, São Marcos da Serra) 
  • 1 colher a sobremesa de compota de figo biológico, produto artesanal (doces Julinha, Monchique) 
  • 2 Gomos de tangerina 
  • 2 Gomos de limão 
  • 2 Zest de laranja 

Método de preparação: boston shaker, double strain. 

Serve-se: na taça Coupe Glass  

Decora-se: casca fina de laranja e raminho de rosmaninho. 

Pairing: uma estrela de figo e amêndoa e 1 figo cheio flamejado com Licor de Poejo e Chocolate em cama de rosmaninho. 

Na preparação iniciei com uma maceração de 1 colher a sobremesa de compota de figo biológico, com 2 gomos de tangerina e 2 Gomos de limão, para moderar os aromas e criar novos sabores, de seguida no Boston Shaker, adicionei, 15ml Licor de Poejo e Chocolate, 15ml Licor de amêndoa, 15ml Licor de Mel Dom Cristina e por fim adicionei 50ml de Aguardente Gin Amicis, adicionei gelo, agitei vigorosamente e verti na Taça Coupe Glass, utilizando a técnica “Double strain” coagem dupla. 
Aromatizar com 2 zest de laranja. 
Como decoração uma casca fina de laranja e raminho de rosmaninho.  

Barman Francisco Guerreiro

Iniciei a minha atividade profissional na área de bar, em 1971, tendo vindo a evoluir na hierarquia e desempenhando várias funções, desde barman, subchefe de bar, bar manager, supervisor de bares / F&B e F&B Manager. 

Tenho dedicado a vida ao mundo do bar e dos barmen. Participei em inúmeros concursos tendo obtido honrosas classificações.  

Sou defensor da aposta em formação contínua, tendo já frequentado diversos cursos sobre diferentes vertentes do mundo do Bar.  

Ao longo da minha vida abracei a causa associativa, participei nos corpos sociais da Associação Barmen de Portugal, em particular da delegação do Algarve, onde desempenhei vários cargos, desde secretário da assembleia geral, vogal e presidente da direcção. 

Autor da Revisão e Atualização do livro “Manual de Bar” – Associação Barmen de Portugal/Delegação do Algarve (1992). 

Ao longo da minha vida tenho vindo a trabalhar os mais variadas unidades hoteleiras e bares, em Portugal, em particular no Algarve, na Inglaterra, Alemanha e França. 

Desde o ano de 1984 até hoje, tenho vindo a desempenhar a função de Formador relacionado com a área de Alimentação Bebidas, tendo iniciado na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, Portimão e colaborado com várias entidades relacionadas com a formação profissional tais como: Professor/Formador do Curso Bar C.E.F. da Escola Básica Dr. António da Costa

Contreiras de Armação de Pera (outubro de 2004 a agosto de 2012), e na Escola Básica Prof José Buisel de Portimão, (abril 2012 até agosto de 2017) na área Hotelaria/Bar/Restaurante, na Foraudit. Consultores/I.N.F.T. (Instituto Nacional de Formação Turística), E.H.T.A. (Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve) / Associação Barmen de Portugal. – Delegação do Algarve, Partnerhotel – Portimão, Associação Barmen Barlavento Arade, entre outras entidades. Sempre a transmitir os meus conhecimentos e contribuir para melhores aprendizagens dos alunos / formandos tornando-se o meu objetivo, bem como observar a sua valorização profissional e pessoal. 

Também tenho participado como Júri nos mais diversos tipos de concursos relacionados com o bar, com restaurante e os cocktails. Em particular nos concursos da Associação Barmen Portugal, bem como nos concursos do Barman do Ano e do Concurso Jovem Talento da Gastronomia, organizado pela Edições do Gosto Inter Magazine, entre outros. 

Atualmente, sou Fundador / Presidente da Associação Barman Barlavento Arade, Formador de bar / restaurante, consultor de F& B e F&B Manager.  

Pertenço também ao grupo dos fundadores do mundo do bar em Portugal.