Julho de 2020

A REDE-T é um a plataforma bastante actual, dinâmica e que vem aproximar todos os profissionais da área do turismo. Bastante importante para empresários e profissionais, seja na procura/oferta de emprego, ou na partilha de ideias e conhecimentos. Uma plataforma bastante útil para todos. PARABENS REDE-T por todo o trabalho desenvolvido em prole dos profissionais.

Filipe Sustelo

Green Thai

Green Thai:

  • 40 ml de Whiskey com Fatwash de molho Sweet Chili
  • 30 ml de Sumo de limão
  • 40 ml de Sumo de Aipo
  • 2 colheres de bar de compota de pêssegos Brancos
  • 6 dash de Bitter de Cardamomo Negro

Garnish: Rodela de laranja sem casca desidratada, nodules salteados com aipo e Sweet Chili.

Whiskey com Fatwash de molho Sweet Chilil:

  • 200 l de Whiskey
  • 40 ml de Molho sweetchili

Colocar num saco de Vácuo o whiskey e o molho sweet chilil (na proporção de 5:1), deixar repousar 24H em temperatura ambiente e de seguida colocar no congelador por mais 24 Horas. De seguida clarificar.

Sumo de Aipo:

  • 300 gr de Aipo

Triturar os talos de aipo com uma centrifugadora e coar o sumo com um passador.

Compota de Pêssegos brancos:

  • 4 Pêssegos Brancos
  • 800Gr de Açúcar não refinado

Colocar os pêssegos, descascados e cortados, num tacho em lume brando com açúcar não refinado e deixar reduzir durante 1 hora. Triturar.

Bitter de Cardamomo Negro:

  • 100 ml de Vodka
  • 5 Gr de Cardamomo Negro
  • 10 ml de infusão de genciana (5 gr de genciana, 100 ml de vodka)

Colocar num saco de vácuo a vodka e os cardamomos Negros, e colocar em banho maria durante 2 horas a 65º. Filtrar e adicionar a infusão de genciana.

Nodules salteados com Aipo e Sweet Chili:

  • 50 gr de Nodules
  • 5 gr de Polpa de Aipo (retirada da extracção do sumo)
  • 5 gr de molho sweet chilli (retirado do fatwash de whiskey)
  • 50 ml de whikey
  • Sal e Pimenta Q.B.

Cozer os Nodules em agua, apenas com um fio de azeite. Colocar num soutê todos os ingredientes, com exepção do whiskey, saltear tudo apte ficar homogéneo e temperar a gosto. Por fim flamejar com whiskey. 

Copo: Old Fashioned em Bamboo

Método de preparação:Colocar todos os ingredientes num shaker, agitar bem, servir sobre gelo utilizando a técnica de doble strain.

Decoração: folha de Bambo

Apresentação do Cocktail:
Este cocktail foi criado para a minha apresentação no Barman do ano 2019.
A inspiração deste cocktail provem de um viagem que fiz pela Tailândia, e onde dentro de um simples copo pretendo transmitir uma sensação de harmonia entre sabores e de toda uma experiencia vivenciada.

Barman Filipe Sustelo

O meu gosto pela área vem desde muito novo onde apenas com 14 anos ingressei num curso de formação profissional (CEF) na Escola E.B. 2 e 3 do Algoz, depois de 2 anos neste curso prossegui a minha formação na Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão onde tirei o curso de Técnicas de Serviço de Restaurante e Bar (Nível VI) e o Cuso de Gestão Hoteleira (Nível V), onde realizei vários estágios em unidades hoteleiras de renome. 
A minha carreira profissional foi toda feita no Algarve, com passagens pelo Vila Vita Parc Resort &SPA, Hilton Vilamoura ‘’As Cascatas’’ Golf Resort &SPA e mais recentemente pelo Passion Bar em Albufeira onde exerci como Bar Manager.

Prémios e participações em concursos:

  • Finalista Nacional Mistura Beirão (TOP 12)
  • Finalista Nacional Barman do Ano (TOP 5)
  • Vencedor Monin Cup Portugal 2016
  • 13º classificado na Monin Cup World Final