Green Thai:

• 40 ml de Whiskey com Fatwash de molho Sweet Chili
• 30 ml de Sumo de limão
• 40 ml de Sumo de Aipo
• 2 colheres de bar de compota de pêssegos Brancos
• 6 dash de Bitter de Cardamomo Negro

Garnish: Rodela de laranja sem casca desidratada, nodules salteados com aipo e Sweet Chili.

Whiskey com Fatwash de molho Sweet Chilil:

• 200 l de Whiskey
• 40 ml de Molho sweetchili

Colocar num saco de Vácuo o whiskey e o molho sweet chilil (na proporção de 5:1), deixar repousar 24H em temperatura ambiente e de seguida colocar no congelador por mais 24 Horas. De seguida clarificar.

Sumo de Aipo:

• 300 gr de Aipo

Triturar os talos de aipo com uma centrifugadora e coar o sumo com um passador.

Compota de Pêssegos brancos:

• 4 Pêssegos Brancos
• 800Gr de Açúcar não refinado

Colocar os pêssegos, descascados e cortados, num tacho em lume brando com açúcar não refinado e deixar reduzir durante 1 hora. Triturar.

Bitter de Cardamomo Negro:

• 100 ml de Vodka
• 5 Gr de Cardamomo Negro
• 10 ml de infusão de genciana (5 gr de genciana, 100 ml de vodka)

Colocar num saco de vácuo a vodka e os cardamomos Negros, e colocar em banho maria durante 2 horas a 65º. Filtrar e adicionar a infusão de genciana.

Nodules salteados com Aipo e Sweet Chili:

• 50 gr de Nodules
• 5 gr de Polpa de Aipo (retirada da extracção do sumo)
• 5 gr de molho sweet chilli (retirado do fatwash de whiskey)
• 50 ml de whikey
• Sal e Pimenta Q.B.

Cozer os Nodules em agua, apenas com um fio de azeite. Colocar num soutê todos os ingredientes, com exepção do whiskey, saltear tudo apte ficar homogéneo e temperar a gosto. Por fim flamejar com whiskey.